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Vous avez été nombreux et nombreuses à nous demander le recette du traditionnel gâteau d'anniversaire danois, le lagkage, suite à l'anniversaire de Karl. Voici la recette pas à pas pour réaliser le fameux gâteaux à étages. Simple et une bonne activité à faire avec les enfants !
Lagkage : recette du « gâteau à étages » danois
Le lagkage (ou « gâteau à étages ») est le gâteau traditionnellement servi au Danemark lors des anniversaires. C’est un gâteau facile à préparer, kid friendly, relativement pas trop lourd ni sucré (pour un gâteau danois ^^), consistant en une base de génoise, de crème chantilly et de beaucoup de fruits frais !
Pour les anniversaires de mes enfants, je m’oriente habituellement vers des gâteaux au chocolat gourmands. Mais j’ai accepté de réaliser mon premier lagkage ce weekend, pour l’anniversaire de Karl, qui m’en avait spécifiquement fait la demande (ok chef ! ).
J’ai tout de même revisité un peu la recette originale, afin de le rendre moins sucré mais plus fruité. Verdict : un résultat excellent pour un gâteau très facile à faire ! Ce qui est sympa avec le lagkage, c’est qu’il existe une infinité de variantes : on peut varier les fruits bien sûr, ou remplacer la crème chantilly par de la mousse au chocolat. C’est vraiment une recette inratable, et adaptable à vos goûts et envies du moment.
Ingrédients :
Pour la génoise
- 6 jaunes d’œuf
- 6 blancs d’œuf
- 100 g de farine
- 60 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g de poudre d’amande
Pour la crème chantilly
- 50 cl de crème liquide ou fleurette froide (25% matières grasses minimum)
- 20 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Mes ingrédients secrets
- Chocolat noir 70% pour le glaçage final
- Pâte d’amande pure à trancher
Réalisation du gâteau d’anniversaire au fruits
Réalisation de la génoise :
Attention, il est important que les ingrédients soient prêts en amont afin de les ajouter au fur et à mesure, sans arrêter de battre !
La génoise doit être de forme arrondie idéalement.
- Beurrez le moule, préchauffez le four à 180°C,
- Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre, la poudre d’amande, continuez à battre,
- Ajoutez les jaunes d’œuf, et continuez à battre,
- Tout en battant quelques secondes de plus, ajoutez la levure et la farine.
- Versez dans le moule, enfournez environ 20 minutes.
- Laissez refroidir et couper entre 3 et 5 tranches d’environ cm à l’horizontal : vous avez là les « étages » de votre lagkage.
Réalisation de la crème chantilly
- Versez la crème fraîche dans un grand bol
- Saupoudrez le sucre glace et le sucre vanillé, et battez pendant environ 10 min jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly.
Montage du gâteau :
- Posez un premier étage de génoise, recouvrez de chantilly, puis de fraises coupées en deux,
- Posez un deuxième étage de génoise, recouvrez de confiture de fraise, de chantilly, puis de framboises,
- Posez un troisième étage de génoise, recouvrez de tranches de pates d’amande, de chantilly, puis de myrtilles.
Le petit plus : pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir au bain-marie, puis recouvrez-en le gâteau !
